在以往傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)或分析中，常采用的是氣相色譜法、液相色譜法、薄層色譜法及質(zhì)譜聯(lián)用等方式，這些方法的有優(yōu)點(diǎn)是測(cè)試靈敏、準(zhǔn)確度高，但是碰到價(jià)位棘手的突發(fā)情況時(shí)，其預(yù)處理較為煩瑣，測(cè)試時(shí)間較長(zhǎng)，不能適應(yīng)需要，而且這些儀器較為昂貴，對(duì)儀器的使用條件和操作人員的要求也比較高，不是和普及推廣，所以在基層農(nóng)藥檢測(cè)中，通常使用農(nóng)藥殘留速測(cè)儀等較為方便的儀器，通過(guò)把食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的關(guān)口提前，在蔬菜上市前就快速判斷出其農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，這樣做的好處是，能防止許多農(nóng)藥中毒事件的發(fā)生，確保消費(fèi)者的飲食安全。
　　農(nóng)藥殘留速測(cè)儀采用酶抑制法，膽堿酯酶對(duì)底物分解反應(yīng)的催化能力與其活性成正相關(guān)。而蔬菜中的農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的活性起抑制作用，抑制程度的大小與農(nóng)藥的殘留毒性成線性相關(guān)。因此，通過(guò)農(nóng)藥殘留速測(cè)儀測(cè)試蔬菜樣品與膽堿酯酶作用前后催化反應(yīng)的速率變化，即可測(cè)試膽堿酯酶的活性變化，從而計(jì)算出抑制率，通過(guò)抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥的存在。那么農(nóng)藥殘留速測(cè)儀如何檢測(cè)蔬菜農(nóng)藥殘留呢？
　　取蔬菜2～5g(菜葉類(lèi)2g，塊莖類(lèi)4g)，剪成面積約1cm2大小，放入錐形瓶中，加入磷酸緩沖液10ml，震搖1～2min，然后將提取液到入取樣瓶，靜置2～3min，用于農(nóng)藥殘留速測(cè)儀待測(cè)。干凈的取樣瓶中依次取0.1ml酶液、2.5ml緩沖液，混勻，再加入0.1ml顯色液，搖勻后放于37℃靜置10～15min。在比色皿中加0.1ml底物溶液，再將上述培養(yǎng)后的反應(yīng)液倒入比色皿中，迅速放入檢測(cè)倉(cāng)中*檢測(cè)通道，農(nóng)藥殘留速測(cè)儀進(jìn)行對(duì)照測(cè)試，一般1～3min。
　　通過(guò)農(nóng)藥殘留速測(cè)儀對(duì)蔬菜中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，是目前比較常用的方法，這種方式的優(yōu)點(diǎn)是檢測(cè)時(shí)間短、操作簡(jiǎn)單，可以連續(xù)使用，攜帶方便，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)，成本比較低，適合在現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)中使用。另外也適合在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、監(jiān)測(cè)站以及蔬菜水果加工企業(yè)中的應(yīng)用，是非常值得推廣和使用的一種方法。